Блины, как у бабушки. Готовим дрожжевые пышные блины, как в детстве

Дрожжевые блины — это классика, которую уже не очень часто делают, но все очень любят. Ведь дрожжевые блины пекли наши бабушки. Они получались пышные, с дырочками, толстенькие и сытные. Их так вкусно было макать в варенье или поливать сгущенкой. Попробуем приготовить?

Чем отличаются дрожжевые блины от скороспелых

«Дрожжевые блины в целом делаются также, как и скороспелые: мука, молоко, яйца, немного растительного масла, — перечисляет Виталий Россоха, шеф-повар гранд-кафе Dr. Живаго. — Только еще добавляем дрожжи, обычно сухие. И при жарке для дрожжевых блинов потребуется чуть больше растительного масла, можно еще добавить побольше масла в тесто. Они получаются более жирные, более пористые, более масляные».

Тонкие или толстые блинчики получатся в зависимости от консистенции теста, тут не очень принципиально, есть ли дрожжи в составе или нет.

Есть еще один лайфхак, когда заводите дрожжевое тесто, даете ему подойти. После того, как тесто поднялось, его не нужно перемешивать, а нужно зачерпывать сразу и жарить — иначе все упадет.

Настоящий русский блин

«Мне очень нравятся блины пачат — это настоящие русские блины, — делится рецептом Артем Мартиросов, шеф-повар ресторана „Крабы-Кутабы“. — Их готовят в Мордовии».

• 250 г сухой манки
• 450 мл молока
• 50 мл воды
• 180 г отварного пшена
• 5 г сухих дрожжей
• соль
• 25 г сахара
• 70 мл растительного масла
• 2-3 яйца

Шаг 1. Все ингредиенты замешиваются, добавляют в них дрожжи. И все хорошо вымешивают. Если нужно, то можно добавить еще немного воды.

Шаг 2. В самом конце добавляют соль.

Шаг 3. Раньше выпекали эти блины на сковороде, но в печи. Сейчас можно в духовке. Или все же на сковороде и на плите, смазывая сковороду растительным маслом с помощью разрезанной картофелины.

Шаг 4. Подавать со сметаной, соленой рыбой и другими топингами.

Блины на опаре

Рецепт из книги «О вкусной и здоровой пище», 1952 г.

• 1 кг пшеничной муки
• 4-5 стаканов молока
• 3 ст. л. сливочного масла
• 2 яйца
• 2 ст. л. сахара
• 1,5 ч. л. оли
• 40 г свежих дрожжей

Шаг 1. В двух стаканах теплой воды развести дрожжи, добавить половину муки. Все размешать, накрыть и оставить на час.

Шаг 2. Когда опара поднимется, надо добавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное масло, размешать и вымесить тесто до гладкости.

Шаг 3. Развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно, после каждого стакана вымешивать тесто.

Шаг 4. Посуду с тестом накрыть и оставить в теплом месте, чтобы подошло.

Шаг 5. Когда тесто поднимется, размешать и добавить в него яичные белки, взбитые до крепких пиков.

Шаг 6. Выпекать блины нужно сразу же.