Дрожжевые блины — это классика, которую уже не очень часто делают, но все очень любят. Ведь дрожжевые блины пекли наши бабушки. Они получались пышные, с дырочками, толстенькие и сытные. Их так вкусно было макать в варенье или поливать сгущенкой. Попробуем приготовить?
Чем отличаются дрожжевые блины от скороспелых
«Дрожжевые блины в целом делаются также, как и скороспелые: мука, молоко, яйца, немного растительного масла, — перечисляет Виталий Россоха, шеф-повар гранд-кафе Dr. Живаго. — Только еще добавляем дрожжи, обычно сухие. И при жарке для дрожжевых блинов потребуется чуть больше растительного масла, можно еще добавить побольше масла в тесто. Они получаются более жирные, более пористые, более масляные».
Тонкие или толстые блинчики получатся в зависимости от консистенции теста, тут не очень принципиально, есть ли дрожжи в составе или нет.
Есть еще один лайфхак, когда заводите дрожжевое тесто, даете ему подойти. После того, как тесто поднялось, его не нужно перемешивать, а нужно зачерпывать сразу и жарить — иначе все упадет.
Настоящий русский блин
«Мне очень нравятся блины пачат — это настоящие русские блины, — делится рецептом Артем Мартиросов, шеф-повар ресторана „Крабы-Кутабы“. — Их готовят в Мордовии».
- 250 г сухой манки
- 450 мл молока
- 50 мл воды
- 180 г отварного пшена
- 5 г сухих дрожжей
- соль
- 25 г сахара
- 70 мл растительного масла
- 2-3 яйца
Шаг 1. Все ингредиенты замешиваются, добавляют в них дрожжи. И все хорошо вымешивают. Если нужно, то можно добавить еще немного воды.
Шаг 2. В самом конце добавляют соль.
Шаг 3. Раньше выпекали эти блины на сковороде, но в печи. Сейчас можно в духовке. Или все же на сковороде и на плите, смазывая сковороду растительным маслом с помощью разрезанной картофелины.
Шаг 4. Подавать со сметаной, соленой рыбой и другими топингами.
Блины на опаре
Рецепт из книги «О вкусной и здоровой пище», 1952 г.
- 1 кг пшеничной муки
- 4-5 стаканов молока
- 3 ст. л. сливочного масла
- 2 яйца
- 2 ст. л. сахара
- 1,5 ч. л. оли
- 40 г свежих дрожжей
Шаг 1. В двух стаканах теплой воды развести дрожжи, добавить половину муки. Все размешать, накрыть и оставить на час.
Шаг 2. Когда опара поднимется, надо добавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное масло, размешать и вымесить тесто до гладкости.
Шаг 3. Развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно, после каждого стакана вымешивать тесто.
Шаг 4. Посуду с тестом накрыть и оставить в теплом месте, чтобы подошло.
Шаг 5. Когда тесто поднимется, размешать и добавить в него яичные белки, взбитые до крепких пиков.
Шаг 6. Выпекать блины нужно сразу же.
