Колбасы, сардельки и маринованное мясо на кости считаются наиболее вредными продуктами при приготовлении на открытом огне. Об этом в беседе с «Москвой 24» сообщила кандидат медицинских наук и врач-диетолог Дарья Русакова.
Как пояснила специалист, при сильной термической обработке мяса на углях в нём формируются канцерогены — вещества, способные спровоцировать развитие онкологических заболеваний. Особенно опасной диетолог считает традиционную практику маринования шашлыков: в маринаде часто используется чрезмерное количество соли, сахара и майонеза.
«Всё это приводит к задержке жидкости в организме, что нарушает функцию почек и вызывает скачки давления. Следовательно, при гипертонии нельзя употреблять шашлык с большим количеством соли», — заявила она.
Врач отметила, что наибольший вред наносят колбасы, сардельки и мясо на кости, особенно если оно предварительно замариновано. В таких продуктах, как правило, низкое содержание белка при высоком уровне жиров. Окисляясь при жарке, жиры образуют канцерогенные соединения, что делает подобную пищу особенно нежелательной при частом употреблении.
Чтобы снизить риски для здоровья, диетолог рекомендовала отдавать предпочтение нежирным сортам мяса — например, постной говядине или курице. Она также посоветовала готовить мясо на умеренном огне и использовать натуральные приправы, не злоупотребляя солью. Такой подход позволит сохранить вкус блюд без ущерба для здоровья, заключила эксперт.
Ранее врач Екатерина Грязнова объяснила, можно ли давать шашлык детям на майских праздниках.
