Многие до сих пор считают грибы тяжёлой пищей, особенно для пожилых людей. Принято считать, что их не стоит употреблять часто, а уж тем более предлагать детям. Однако диетолог и эндокринолог Екатерина Ширшова в беседе с KP.RU рассказала, что регулярное употребление шампиньонов, шиитаке и вешенок не только не вредит пожилому организму, но и приносит ему ощутимую пользу.
По её словам, у этого есть несколько оснований. В первую очередь, в упомянутых грибах содержится немного, но качественного белка — всего 2–3 грамма на 100 г продукта. При этом они почти полностью состоят из воды и легко перевариваются, в отличие от лесных грибов, таких как белые, подосиновики и подберёзовики, которые действительно являются более «тяжёлой» пищей. Последние содержат плотную клетчатку и жирорастворимые вещества, способные нагружать пищеварительную систему пожилых людей.
Кроме того, грибы признаны хорошим источником эрготионеина — сильного антиоксиданта, замедляющего окисление липидов в клетках. Этот процесс, как считает эксперт, связан с профилактикой так называемого «запаха старости» и может положительно влиять на кожу и клеточный обмен.
Также в шиитаке содержится спиридин — метаболит, активирующий аутофагию, то есть процесс естественного очищения клеток от повреждённых компонентов. Это способствует замедлению возрастных изменений и поддержанию функций органов.
Как отметила Ширшова, наблюдения в ряде стран, в том числе в Японии и Норвегии, показывают, что у пожилых людей, регулярно включающих грибы в рацион, отмечается более низкий риск когнитивных нарушений и деменции.
Эксперт добавила, что шампиньоны и шиитаке, в отличие от лесных собратьев, мягкие по структуре и легко усваиваются при правильной термической обработке. Поэтому 3–4 порции этих грибов в неделю для пожилых — не просто допустимая норма, а рациональный выбор: они обеспечивают организм лёгким белком, антиоксидантами, способствуют клеточному обновлению и улучшают работу мозга, не вызывая при этом пищеварительного дискомфорта.
Ранее врач-терапевт Виктор Лишин сообщил, что грибные БАДы с маркетплейсов могут спровоцировать отравление.
