Для пышности и мягкости домашней выпечки в тесто добавляют разрыхлитель. Он входит в состав многих рецептов. Для чего нужен разрыхлитель теста — читайте в справке aif.ru.
Что входит в состав разрыхлителя?
Разрыхлитель теста, или пекарский порошок — это пищевая добавка, которая делает выпечку пышной и воздушной. Без него тесто может получиться плотным и тяжелым, особенно если в рецепте нет дрожжей или других природных разрыхлителей.
Классический разрыхлитель состоит из трех основных компонентов:
— Кислая соль (чаще всего лимонная кислота или виннокислый калий) — запускает реакцию с содой.
— Пищевая сода (гидрокарбонат натрия) — при реакции с кислотой выделяет углекислый газ, который и поднимает тесто.
— Наполнитель (крахмал или мука) — предотвращает преждевременную реакцию соды и кислоты, обеспечивая равномерное разрыхление.
Пропорции обычно подобраны так, чтобы сода и кислота прореагировали полностью, без остатка.
Для чего нужен разрыхлитель?
— Делает выпечку пышной — газовые пузырьки при нагревании расширяются, придавая тесту пористую структуру.
— Упрощает процесс приготовления — не требует длительного подхода, как дрожжевое тесто.
— Нейтрализует вкус соды — в отличие от чистой соды, разрыхлитель не оставляет неприятного привкуса.
— Подходит для бездрожжевой выпечки — используется в бисквитах, кексах, оладьях, печенье.
Чем можно заменить разрыхлитель?
Если под рукой нет разрыхлителя, можно смешать 1 чайную ложку соды с 2 чайными ложками лимонной кислоты или уксуса. Однако такой вариант менее стабилен, так как реакция начинается сразу при смешивании с жидкостью.
