Легендарный десерт пекли в СССР.
Когда-то эти пирожные можно было купить почти в любой советской кондитерской. Их называли по-разному: «Ракушки», «Мидии», «Буше», «Трубочки» — но суть оставалась одна. Воздушный бисквит, нежный крем и часто прослойка с джемом — настоящая классика, перед которой невозможно устоять. Сегодня встретить их в продаже — большая удача, зато их легко можно приготовить дома. Делимся простым и ностальгическим рецептом.
Интересно, что очень похожий десерт невероятно популярен в Японии. Там его называют омуретто — от английского слова omelet из-за характерной формы сложенного бисквита. Начинку чаще всего делают сливочной и дополняют свежими фруктами. Получается настоящий кондитерский мостик между культурами: разные названия, а вкус — тот же, любимый.
«Не знаю, что там насчет Японии, но на Донбассе такие пирожные называются «Ра́кушки» и продаются еще со времен СССР в любой кондитерской, люблю их с детства. В начинке сезонные ягоды: клубника, малина, черника, вишня…» — вспоминает один из зрителей кулинарного канала на YouTube.
Что понадобится
Для 8–9 бисквитных основ (диаметр 12–13 см):
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 50 г
- Мука — 50 г
Для начинки:
- Сливки жирные (33–35%) — 300 мл
- Сахарная пудра — 20–30 г (по вкусу)
- Клубника (или смородиновый/любой джем) — 200–300 г
- Ванильный сахар — по желанию
- Сахарная пудра — для присыпки
Как приготовить
- Подготовьте основу.
На листах пергамента (15×15 см) с обратной стороны нарисуйте круги (диаметр 12–13 см). - Сделайте бисквитное тесто.
Взбейте яйца с сахаром до «рисовальной массы» — когда смесь не стекает сразу, а остается видимой на поверхности 8–10 секунд. Аккуратно вмешайте муку. - Выпекайте.
На центр каждого круга выложите по ложке теста, равномерно распределите. Выпекайте при 180°C 6–8 минут до легкой золотистой корочки. Остудите. Не пересушите — иначе бисквит будет ломаться при сворачивании. - Соберите начинку.
Холодные сливки взбейте с пудрой до устойчивого крема. При желании добавьте ваниль. Нарежьте клубнику. - Соберите пирожные.
На каждую бисквитную лепешку выложите сливки и ягоды, сложите пополам как ракушку. Украсьте сверху клубникой и присыпьте пудрой. - Охладите.
Уберите пирожные в холодильник на 20–30 минут перед подачей.
Варианты
- Вместо клубники можно использовать любые сезонные ягоды или даже курагу.
- В крем можно добавить ложку смородинового джема — получится как в классических трубочках из Ленинграда.
- Вместо сливок — заварной или белковый крем, как в пирожных «Мидии» из Мариуполя.
Ностальгия в каждом укусе: воздушный бисквит, взбитые сливки и свежая ягода — вкус лета, вкус детства, вкус из СССР. Попробуйте сами и насладитесь воспоминаниями.
