Этот пирог обожали в СССР, а сегодня его днем с огнем не сыскать: нашла оригинальный рецепт Невского

Легендарная выпечка.

Домашняя выпечка в СССР занимала особое место в жизни каждой семьи. В эпоху, когда разнообразие кондитерских изделий в магазинах было ограниченным, многие хозяйки самостоятельно пекли пироги, булочки и торты, превращая непростой процесс в настоящее искусство. Запах свежего теста, доносящийся из кухни, был символом уюта и тепла, объединяя всех за общим столом. Каждая семья имела свои секретные рецепты, которые передавались от бабушек к дочерям и внучкам. И каждый раз, доставая из духовки ароматный пирог, хозяйки вкладывали в него не только мастерство, но и частичку души.

Именно такие пироги, как «Невский», стали символом домашнего очага. В крупных российских городах его знали как «Невский», а в маленьких населенных пунктах под разными названиями: «Лакомка», «Юбилейный», «Дружба» или просто пирог с кремом. Этот десерт не был самым простым, но его вкус стоил всех усилий. Нежное дрожжевое тесто, пропитанное сиропом, с воздушным кремом — что может быть лучше для семейного праздника?

Оригинальный рецепт пирога «Невский»

Рецепт пирога можно найти в учебнике «Тexнолoгия пpиготoвлeния мучныx кондитерскиx издeлий» Н.Г. Бутейкис 1984 года. Звучит он следующим образом.

Ингредиенты:

• Мука — 369 грамм
• Сахар-песок — 94 грамм
• Маргарин — 81 грамм (можно заменить сливочным маслом — прим. ред.)
• Меланж — 60 грамм (взбить 2 яйца до пены — прим. ред.)
• Дрожжи — 17 грамм
• Соль — 1 грамм
• Вода — 170 грамм
• Ванильная пудра — 1,5 грамм
• Сироп для промочки — 170 грамм
• Крем сливочный — 160 грамм
• Сахарная пудра для обсыпки — 15 грамм

Способ приготовления:

«Готовое дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, делят на куски, придают им круглую форму путем подкатки и укладывают на смазанные жиром листы или в круглые формы. После 40—45 мин расстойки изделия выпекают при температуре 160—180°С в течение 40—60 мин. Остывший полуфабрикат разрезают по горизонтали на два пласта, которые промачивают сиропом, промазывают кремом и соединяют. Поверхность посыпают сахарной пудрой», — из книги Бутейкис.

Советы:

• Сироп готовьте из сахара и воды в пропорции 1:1 летом и 1:1.1 зимой. Доведите до кипения, проварите 1–2 минуты, остудите до 40°С и процедите.
• Крем лучше готовить по классическому рецепту, чтобы добиться нежной и однородной текстуры.

Рецепт сливочного крема:

Ингредиенты:

• 200 г сливочного масла (комнатной температуры)
• 100 г сгущенного молока (лучше варёного для более карамельного вкуса)
• 1 чайная ложка ванильного сахара (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка масла: Сливочное масло должно быть мягким, поэтому заранее достаньте его из холодильника и дайте ему полежать при комнатной температуре. Оно должно легко разминаться ложкой.
2. Взбивание масла: В миске начните взбивать сливочное масло с помощью миксера на средней скорости, пока оно не станет пышным и светлым. Этот процесс займет около 5 минут.
3. Добавление сгущенного молока: Постепенно, небольшими порциями, вводите сгущенное молоко в масло, продолжая взбивать. Старайтесь не добавлять сразу всё молоко, чтобы крем оставался однородным и гладким.
4. Ароматизация: По желанию, добавьте ванильный сахар или экстракт ванили и продолжайте взбивать до полной однородности.
5. Готовность: Крем должен получиться пышным, гладким и нежным. Он легко держит форму и не растекается.

Советы:

• Если хотите, чтобы крем получился более плотным, можно добавить ложку-две сахарной пудры, но тогда он станет немного слаще.
• Для разнообразия вкуса можно добавить немного какао, чтобы получить шоколадный крем.

Пирог «Невский» — это не просто вкусное блюдо, но и часть воспоминаний многих. Восстановив оригинальный рецепт, мы можем вновь насладиться вкусом, который согревал сердца наших мам и бабушек. Попробуйте приготовить этот пирог дома и окунитесь в атмосферу тепла и семейного уюта.