Холодец с петухом и гусь. Праздничные блюда на Покров

14 октября — праздник Покрова Пресвятой Богородицы. В этот день отмечают заступничество Богородицы за людей. В 910 году столица Византии находилась в осаде, люди собрались в храме, где находились риза и пояс Божьей Матери, и молились о спасении. Ранним утром им явилась Богородица, она шла в сопровождении пророка Иоанна Предтечи и апостола Иоанна Богослова. Дева Мария молилась за людей, потом сняла с алтаря омофор и раскрыла над людьми. Этот покров стал символом защиты христиан. Враги вскоре отошли от города, и люди спаслись.

В память об этом событии отмечается праздник Покрова. Он отмечается в середине осени, когда уже подступает зима, наступают холода. Весь урожай собран, на Покров обычно уже начинаются заморозки и выпадает первый снег. С огородов убирают капусту, начинают ее заквашивать. Поэтому одно из главных блюд на Покров — кулебяки и пироги с капустой. Покров праздновали очень широко. Если праздник не выпадал на постный день, на среду или пятницу, то готовили мясные блюда, запекали гусей, делали холодец. Пекли пироги с птицей или мясом. Обязательно делали караваи, калачи, другую выпечку. Приготовить подобные блюда можно и в наши дни. Делимся рецептами блюд, которые можно приготовить на Покров.

Холодец из петуха

• 1 тушка петуха или цыпленка
• 2 луковицы
• 2 средних моркови
• 1 средняя свекла
• 1 головка чеснока
• черный перец горошком, лавровый лист
• соль

Шаг 1. Петуха вымыть, убрать остатки перьев, если есть. Нарубить на куски. Залить чистой водой и выдержать 2-3 часа.

Шаг 2. Залить курицу новой водой, добавить лук, морковь, лавровый лист и перец. Довести на среднем огне до кипения.

Шаг 3. Варить, снимая пену, в течение часа.

Шаг 4. Извлечь мясо, лук и морковь.

Шаг 5. Морковь нарезать кружками, мясо снять с костей и нарезать кусочками.

Шаг 6. В бульон положить кости и суставы, немного посолить и варить еще полчаса.

Шаг 7. Свеклу сварить отдельно. Потом очистить и нарезать дольками.

Шаг 8. Бульон процедить. Добавить дольки свеклы и поварить еще 20 минут.

Шаг 9. Уложить в лоток кусочки мяса, моркови, свеклы. Залить бульоном.

Шаг 10. Дать остыть, потом поставить в холодильник и дать застыть.

Гусь с яблоками

• 1 гусь
• 400 г яблок
• 300 г клюквы
• 2 головки чеснока
• соль и черный перец
• растительное и сливочное масло
• молотый кардамон

Шаг 1. Гуся промыть, удалить все остатки перьев.

Шаг 2. Сделать 5 % раствор соли (на 1 литр воды положить 50 г соли), вымочить в растворе гуся в течение нескольких часов.

Шаг 3. Обсушить полотенцем, натереть перцем, чесноком, пропущенным через пресс, кардамоном и другими пряностями.

Шаг 4. Яблоки очистить, удалить семенные коробки и нарезать кусочками. Добавить клюкву.

Шаг 5. Начинить гуся яблоками и клюквой.

Шаг 6. Гуся запекать в духовке при температуре 170 градусов, периодически поливать вытапливающимся соком.

Шаг 7. Через 1,5 часа запекания, нагреть духовку до 220-230 градусов и обжечь гуся с обеих сторон до хрустящей корочки.

Шаг 8. Подавать гуся с гарниром из яблок.

Заливной пирог с капустой

• ½ небольшого кочана капусты
• 2 стакана кефира
• 350 г муки
• 3 яйца
• 1 ч. л. разрыхителя
• 2 ст. л. сливочного масла
• сахар и соль
• 2 моркови
• 1 большая луковица
• растительное масло

Шаг 1. Лук и морковь измельчить. Обжарить на растительном масле.

Шаг 2. Капусту нарезать соломкой.

Шаг 3. Добавить капусту к луку с морковкой, обжарить все вместе.

Шаг 4. Яйца взбить, добавить соль и сахар, кефир. Все взболтать.

Шаг 5. Добавить муку и разрыхлитель, размешать тесто до однородной жидкой массы.

Шаг 6. Растопить сливочное масло и добавить в тесто, все еще раз размешать.

Шаг 7. Форму для выпечки смазать растительным маслом, уложить начинку и залить тестом.

Шаг 8. Слегка перемешать, поставить в духовку и выпекать в течение 45-50 минут.