Как готовить на вертеле в гриле? (13 сентября 2023)

Хотите расширить свои навыки барбекю и заняться приготовлением большого куска мяса? Попробуйте свои силы в приготовлении пищи используя вертел для гриля. Этот инструмент внесет разнообразие в гриль-меню и упростит приготовление крупных продуктов.

Что такое вертел и для чего он нужен?

Вертел — один из старейших способов приготовления мяса.

Термин «вертел» относится к устройству, состоящему из одного или нескольких металлических стержней, на которые нанизывают мясо. После того как мясо нанизано на шампур (стержень), с каждой стороны мяса плотно привинчиваются два (четыре) зубца (или «вилки»), чтобы удерживать его на месте. Вертел (вручную или с помощью электромотора) постоянно вращается с небольшой скоростью. Это вращательное движение обеспечивает равномерное приготовление пищи и позволяет мясу пропитываться собственным жиром и соком. Мясо не жарится на гриле, оно медленно запекается (обжаривается) и впитывает аромат дыма. В результате мясо получается нежным и сочным с хрустящей корочкой.

На вертеле можно готовить в газовых грилях, угольных грилях или коптильнях. Некоторые газовые грили даже оснащаются специальной задней горелкой для вертела.

Что можно приготовить с помощью вертела?

Вертел используют в основном для приготовления крупных продуктов. Самые популярные блюда для приготовления на вертеле в гриле: большой отруб мяса, баранья нога, свиная рулька, мясной рулет, птица целиком.

Для вертела существуют специальные аксессуары, существенно увеличивающие кулинарные возможности. Самыми популярными аксессуарами являются шампуры для приготовления шашлыка, корзинка для рыбы и корзина для овощей. В корзине можно готовить различные овощи, крылышки, картошку фри, грибы и даже попкорн.

Как готовить на вертеле на газовом гриле

Поставить вертел в газовый гриль просто, но важно все сделать правильно. Это поможет пище готовиться равномерно и предупредит преждевременный износ частей вертела. Обратитесь к руководству по эксплуатации, которое получили при покупке гриля. Следуйте инструкциям, предоставленным производителем. Если инструкция утеряна, можно воспользоваться общими правилами.

Настроить гриль для приготовления на вертеле легко. Нам понадобится непрямой жар, если используются только основные горелки или задняя горелка для вертела. Блюда на вертеле готовятся на гриле с закрытой крышкой.

Как работать на вертеле с основными горелками

Настройте гриль на непрямой жар. Разогрейте оборудование, включив все горелки на максимальную мощность в течение 10-15 минут (в зависимости от модели гриля), затем выключите средние конфорки, оставив две крайние горелки гореть на среднем уровне. Идеальная температура для приготовления на вертеле 175-180 ° С. Если понадобится, снимите основные решетки для приготовления пищи. Таким образом будем больше места для блюд, готовящихся на вертеле.
Подготовьте продукты. Нанизываем первую вилку (зубцы), следом мясо и закрепляем второй вилкой. Для ребер проткните шампур между костей. Затягиваем стопорную втулку и рукоятку вертела
Отрегулируйте баланс. Если ли на вертеле не сбалансирована, то она не будет готовиться равномерно, и это может привести к чрезмерной нагрузке на двигатель (электромотор) вертела, поскольку он не будет вращаться плавно. Положив мясо на вертел, покатайте его в руках, прежде чем положить его на гриль, чтобы проверить баланс. Можно использовать противовес.
Поместите вертел на гриль, убедившись, что он правильно вставлен в двигатель, прежде чем включать его.
Поставьте поддон в центр гриля. Поддон должен быть внизу, прямо под мясом, которое готовится на вертеле. Устанавливается на пластины-испарители (над горелками). В редких случаях, когда позволяют габариты блюда, поддон ставится на рабочую решетку. В поддон стекают жиры и соки, которые можно использовать для дальнейшего приготовления мяса или соуса. К тому же он защитит котел гриля от загрязнения.

#Совет! Если вы хотите, чтобы ваша еда была хрустящей снаружи, осторожно извлеките поддон для сбора капель, когда еда будет почти готова. Зажгите горелки под едой на гриле и установите их на максимум. Дайте еде продолжать готовиться в течение 10–15 минут, пока снаружи не появится красивая корочка.

Как работать на вертеле в газовом гриле с задней горелкой

Рекомендации очень похожи, за исключением 1 пункта.

Разогреваем гриль до 170-180 °. Включаем заднюю горелку для вертела. Обратите внимание, чтобы блюда не превышали размер задней горелки.

Для получения аппетитной корочки начните готовить при высокой температуре, примерно 215-220 ° С. Обжарьте 15 минут и переключите горелку на среднюю или низкую температуру от 135 ° С до 180 °. Можно использовать метод обратного обжаривания. Т.е. наоборот начать с низкой температуры в районе 135 ° С и прибавить ее, когда продукт почти готов.

Остальные шаги точно такие же, как и при приготовлении с помощью основных горелок. (см. выше).

Как готовить на вертеле в угольном гриле

Для приготовления на вертеле в угольном гриле используется непрямой жар. Т.е. горячие угли нельзя класть непосредственно под продукты — только поддон для капель следует ставить прямо под продукт (хорошо подойдет одноразовый алюминиевый противень). Из-за длительного времени приготовления вам придется добавлять уголь каждые 30-40 минут.

Разожгите уголь и поместите на решетку для угля по бокам гриля, чтобы он НЕ находился прямо под готовящимся продуктом на вертеле. Если у вас есть лотки-разделители для угля самое время их использовать.
Установите поддон с водой по центру между углей. Поддон должен находится прямо под продуктом. Размер поддона должен быть не меньше продукта, который готовим. Можно использовать одноразовый поддон из фольги. Залейте его водой на 2/3. При необходимости добавьте воды в процессе готовки. Это предупредит потерю влаги, стабилизирует температуру в гриле и предотвратит возможное возгорание от стекающего и жира.
Поставьте кольцо вертела в угольный гриль круглой формы. Или специальный кронштейн для вертела в прямоугольный угольный гриль.
Перед тем как установить вертел убедитесь, что гриль прогрет и угли разожжены. Большинство производителей грилей рекомендуют для непрямого приготовления на вертеле температуру 170-180 ° С (350° F).
Подготовьте еду. Нанизываем на стержень вертела вилки (зубцы), затем еду и закрепляем все оставшимся комплектом вилок. Затяните стопорное кольцо.
Проверьте баланс. Правильная балансировка нужна для равномерного запекания, и чтобы двигатель вертела не перегружался. Проверить баланс можно покрутив вертел в ладонях. Продукт не должен вращаться. Некоторые вертела имеют противовесы, которые можно отрегулировать, чтобы обеспечить надлежащее равновесие пищи на вертеле. Противовес используется не всегда. В основном для неравномерных или огромных кусков мяса.
Установите двигатель. Поставьте двигатель вертела на монтажный кронштейн. Попробуйте включить, выключить его, чтобы убедиться, что все работает.
Поместите вертел в гриль. Берем вертел с помощью жаростойких рукавиц. Убедитесь, что шампур верно вставлен в двигатель и только после этого включаем вертел. Подсоединяем кончик шампура вертела к двигателю. Проверьте, что шампур поставлен правильно.
Включите двигатель (электромотор) вертела. Проверьте чтобы вертел свободно вращался, мясо было надежно закреплено, а поддон установлен по центру под мясом. Крупные куски мяса, рулеты и птицу лучше перевязать мясным шпагатом.
Закройте крышку гриля и оставьте электромотор вертела включенным. Открывайте крышку как можно реже.
Для контроля температуры внутри продукта воспользуйтесь цифровым термометром.
Снимайте готовое блюдо на вертеле только в жаростойких рукавицах или перчатках. Сначала нужно снять первый комплект вилок (зубцов). Далее с помощью щипцов или разделочной вилки снимайте мясо и выкладывайте на доску. Оставайтесь в перчатках, пока не положите вертел на жароустойчивую поверхность. Дайте мясу отдохнуть 10-15 минут и приступайте к нарезке вашего кулинарного шедевра.