Как замораживать (и размораживать) продукты, чтобы было вкусно: исчерпывающее руководство

Гид по замораживанию (и размораживанию) продуктов. Да, и сыра тоже!

Признаем мы его или нет, но очередной мировой кризис становится «объективной реальностью, данной нам в ощущениях». Не стоит пугаться или впадать в уныние — лучше проявим нашу национальную смекалку (кстати, по последним данным, россияне на шестом месте в мире по среднему IQ из 127 стран). Так что сгенерируем наш ответ ситуации: примемся виртуозно, с азартом экономить, как это умеем только мы, пережившие время тотального дефицита и лихие девяностые.

Главная статья расходов большинства соотечественников (две трети населения тратят на питание больше половины своего дохода) — продукты, здесь и кроется источник ресурсов. У нас давно сформировалась привычка покупать впрок, а еще мы активно занимаемся собирательством даров природы, и далеко не у всех получается сохранить, что имеем. Но на это у нас есть холодильники и особенно стратегически важная их часть — морозилка или морозильная камера. Оказывается, что большинство имеющихся запасов можно заморозить, если разобраться и выработать привычку.

Рассмотрим лучшие способы заполнения морозильных камер, наиболее подходящие продукты для заморозки и ее способы.

Прежде чем мы перейдем к конкретным продуктам, важно установить стандарты организации морозилки. Соблюдение порядка в ней (и в холодильнике тоже) избавит вас от головной боли при поиске потерянного еды в её недрах, позволит вместить большее количество запасов и обеспечит вам возможность съесть раньше купленные продукты в первую очередь.

Вот, например, первая хитрость: замораживайте соусы, бульоны и другие жидкости в морозильных пакетах с зип-топом (с застежкой) и не забывайте их подписывать (указывайте на упаковке дату заморозки и содержимое). Когда жидкости заморожены, их можно складывать стопкой, как книги на полку.

Если вам не нравится идея замораживания в специальных герметичных пластиковых пакетах (имейте в виду, что многие из них можно мыть и использовать повторно до 10 раз), купите набор безопасных для морозилки контейнеров, которые можно складывать в стопки. Цель состоит в том, чтобы вместить как можно больше еды, и при этом иметь доступ ко всем продуктам хранения.

Дополнительное преимущество —  больше замороженных продуктов легче поддерживает постоянную температуру в морозилке, и ваш холодильник не будет потреблять слишком много энергии. Меньше денег, потраченных на электричество, — это еще одна котлета для бургера в морозилке.

Наконец, подумайте о приобретении большого морозильного ларя. В нем вы сможете легче заморозить габаритные предметы неправильной формы, например, каре ягненка или целую индейку. К тому же хранить тяжелые вещи удобнее внизу, а не на высоте.

Как правильно замораживать хлеб и выпечку

Начнём с углеводов — их проще всего замораживать. Хлеб, пирожные, слоеные пирожки, печенье, маффины — все они идеально подходят для заморозки: быстро замораживаются, долго хранятся и быстро размораживаются. Это лучший пример того, что морозильная камера может стать отличной капсулой времени.

iStockphoto

Храните в морозилке любые хлебобулочные изделия. Это лучшее место для нарезанного хлеба, караваев и буханок, блинчиков, вафель, вареного риса, пирожных, глазури, печенья (в виде теста или уже готовое), булочек, бубликов. Некоторые из этих продуктов можно подвергать заморозки в сыром виде, но могут возникнуть проблемы с разрыхлителем, когда вы попытаетесь испечь изделие после заморозки. Специалисты рекомендуют сначала испечь хлеб, печенье или бисквит, полностью охладить их, а затем заморозить на противне. После того как они застынут, переложите в контейнер или пакет для заморозки.

Далее «оживите» хлебцы в духовке при температуре 170 градусов в течение 5–10 минут или в тостерной печи (небольшая настольная духовка) для приготовления блинов и вафель. Замороженная выпечка сохраняет вкус и текстуру до 6 месяцев.

Заморозка мяса, рыбы и других белковых продуктов

Мясо и другие белковые продукты легко замораживать в сыром или приготовленном виде. Главное — избежать «морозильных ожогов». Говядину, свинину, баранину, крольчатину после приобретения лучше разделить на порции, например курицу — на кусочки или сформировать из мясного фарша котлеты, пока он свежий, а затем надежно поместить изделия в удобные контейнеры или пакеты и заморозить. Креветки и тофу — тоже лучшие кандидаты на заморозку.  

Разморозка и использование

Размораживайте мясо в холодильнике за ночь. Для супов или соусов замороженные кусочки можно сразу добавить в горячую жидкость.

Сроки хранения зависят от типа продукта:

• Красное мясо: до 12 месяцев.
• Птица: до 9 месяцев.
• Рыба и морепродукты: до 6 месяцев.

Как заморозить сыр без потери вкуса

 1GAI

Сыр — отличный кандидат для заморозки, особенно если это сорта с низким содержанием влаги.

Вы можете легко заморозить сыр, например, моцареллу с низким содержанием влаги, чеддер или швейцарский прямо в пластиковой упаковке. Когда вам нужно будет его разморозить, оставьте продукт в холодильнике на ночь, и на следующий день он будет готов к употреблению.

Нарезайте порционно: измельчите или нарежьте сыр перед заморозкой, если планируете использовать его для пиццы, лазаньи или запеканок. Упаковывайте его герметично и храните в пластиковой упаковке или пакетах с застежкой, помещенных в контейнер. Так вы можете, когда потребуется, достать из контейнера и взять нужное количество продукта, оставив остальное замороженным до следующего раза.

Фрукты и овощи

iStockphoto

Фрукты и овощи вполне пригодны для замораживания. С некоторыми продуктами могут возникнуть проблемы только при размораживании, но об этом позже. Когда вы готовитесь замораживать фрукты, сначала нарежьте их на кусочки, если это необходимо.

Например, ягоды не нужно предварительно нарезать, а ананас — нужно. Очистите фрукты и овощи, которые вы обычно едите очищенными — возможно, это не обязательно для болгарского перца, но для бананов это нужно сделать. Сначала их нужно очистить от кожуры, а затем порезать на кусочки, чтобы использовать их по мере необходимости. Корень имбиря для супов и карри тоже лучше измельчить.  

Выложите кусочки на выстланный пергаментом лист для выпечки в один слой и уберите в морозилку на час или два, пока они не станут твердыми. Затем переложите всё в контейнер и уберите его в морозилку. Когда нужно будет использовать продукты, кладите перед готовкой их прямо в кастрюлю или сковороду — специально размораживать их не нужно. Если их предварительно разморозить, в процессе приготовления они станут скорее всего кашеобразными. 

Именно поэтому замороженные фрукты и овощи часто отлично подходят для готовки: они сохраняют свой вкус, и неважно, что их клеточная структура немного нарушена. Попробуйте использовать их в тушеном мясе, супах, кексах, пирогах или смузи.

Как хранить молоко и жидкости в морозилке

Как мы уже говорили, замораживание жидкостей в виде плоских пластов поможет вам сложить их в стопку и сэкономить место в морозильной камере. Кстати говоря, подобным образом вы можете заморозить практически любую жидкость. В том числе кокосовое и коровье молоко.

 1GAI

Это огромное преимущество, ведь молочные продукты портятся довольно быстро, а покупать большую упаковку обычно выгоднее, чем маленькую. Почему бы не купить молоко большего объема, перелить половину в безопасный контейнер и убрать его в морозилку? Используете первую порцию. А когда нужно разморозьте вторую — просто оставьте её в холодильнике на ночь. Для быстрого размораживания подогрейте замороженное молоко в кастрюле на медленном огне.

Заморозка готовых блюд: экономия времени и продуктов

Готовые блюда можно замораживать, чтобы сохранить остатки или подготовить еду впрок. Разложите суп, жаркое и прочее по контейнерам или пакетам для заморозки. Полезно, если уезжаете в отпуск или хотите освободить вечера, приготовив ужин на ближайшие четыре дня.

iStockphoto

В зависимости от того, какое блюдо вы заморозили, для его разогрева лучше всего использовать оригинальный способ приготовления. Если это суп, бросьте замороженные брикеты в кастрюлю, накройте крышкой и подогрейте на медленном огне, чтобы «оживить» блюдо.

Если это запеканка, аккуратно разогрейте её в духовке, накрыв фольгой, чтобы она не пересохла. Жареное или соленое блюдо лучше всего разогревать на большой сковороде, слегка смазанной маслом. Начинайте готовить на медленном огне, накрыв крышкой, чтобы влага помогла продуктам оттаять. После того как вы сможете легко разделить кусочки, снимите крышку и увеличьте нагрев, чтобы блюдо хорошо прожарилось и испарилась лишняя влага.

Продукты, которые не стоит замораживать

Есть продукты, которые плохо переносят отрицательные температуры. Цельные яйца в скорлупе замораживать не рекомендуется, так как скорлупа может треснуть при расширении содержимого, что может привести к попаданию бактерий внутрь. Однако можно разбить их и заморозить без скорлупы.

Водянистые овощи и зелень: салат, огурцы, дыни и кинза теряют структуру после разморозки. Используйте их в супах, соусах или смузи без предварительного размораживания.

Полезные советы для эффективной заморозки

ТОП-5 продуктов для заморозки (и сроки хранения):

• Хлеб и выпечка (до 6 месяцев)
• Мясо и рыба (до 12 месяцев)
• Твердые сыры (до 6 месяцев)
• Ягоды и нарезанные фрукты (до 8 месяцев)
• Готовые супы и соусы (до 3 месяцев)

Избегайте перегрузки: Не замораживайте слишком много продуктов сразу, чтобы не повысить температуру в морозилке.

Проверяйте сроки хранения: Хотя замороженные продукты безопасны неограниченное время, их вкус и текстура со временем могут ухудшаться.

^{Обложка: iStockphoto}

^{Источник статьи: A Guide to Freezing Practically Any Food}