Первый гриб — со сметаной. Как готовить майские сморчки

Минимальное чтение

Сморчки — первый весенний гриб. В одних районах он появляется в апреле, в других — в начале мая. Сезон его длится до начала лета, так как на рынках и в магазинах он может продаваться достаточно долго.

Сморчок — очень вкусный, особенно в обжаренном виде. По насыщенности аромата он даже может поспорить с трюфелем, а белый гриб (весной, правда, они у нас есть сушеные или замороженные) дополнить в супе, сделать грибной вкус полным, плотным, ярким.

Как правильно подготовить сморчки к употреблению и как их приготовить рассказал aif.ru Ильдар Бедретдинов, шеф-повар ресторанов Pizza 22:

«Самое главное сморчки и строчки хорошо промыть и проварить. Промыть их нужно, чтобы избавить от лесного мусора, песка. Лучше всего их сначала промыть, потом замочить. Многие замачивают в 3% соляном растворе — это делается для того, чтобы из грибов ушла вся живность, если она там есть.

После того, как сморчки вы промыли и вымочили их нужно сварить. И варю я их час. Не бойтесь, что они выварятся и превратятся в тряпку, этот гриб устойчив к варке.

Чтобы получить настоящий яркий вкус. после варки даем грибам стечь, нужно чтобы ушла лишняя вода, потом их обжариваем: на очень хорошо разогретую сковороду наливаем немного растительного масла без запаха, добавляем сливочного и выкладываем отваренные грибы. Обжариваем в смеси масел 5-7 минут.

Сливочное масло к грибам обязательно добавляете, сливочное масло хорошо вбирает и подчеркивает грибной вкус.

Также к грибам добавляем чеснок, соль, черный перец.

После обжаривания можно к сморчкам добавить сливки и потомить их. Можно — бульон. Из грибов получится отличный соус с добавлением сливок и сливочного масла, обжаренные грибы нужно будет пробить в блендере. И использовать как соус к мясу или птице.

Классическое сочетание — грибы со сметаной, просто к жареным грибам добавляете немного сметаны. И с картошкой можно подавать».

Сморчки в сметанном соусе

  • 500 г сморчков
  • 200 г сметаны 20%
  • 1 луковица
  • растительное масло
  • 20 г сливочного масла
  • 2 зуб. чеснока
  • 1 ст.л. муки
  • соль и черный перец

Шаг 1. Сморчки промыть, замочить в подсоленной воде, потом опять промыть.

Шаг 2. Сморчки отварить в подсоленной воде в течение 30-40 минут. Откинуть на дуршлаг.

Шаг 3. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить мелко нарезанный лук.

Шаг 4. Добавить в поджарку сливочное масло, потом положить сморчки, нарезанные не крупно. Обжарить в течение 10 минут.

Шаг 5. Добавить жирную сметану, немного муки. Посолить и поперчить.

Шаг 6. Томить со сметаной 5-7 минут, потом подавать со свеже отваренной картошкой.

[center_article: 5553774 {title: Статья по теме}]

Плов со сморчками

  • 2 стакана длиннозерного риса
  • 500 г сморчков
  • ½ стакана растительного масла
  • 2 больших моркови
  • 2 больших луковицы
  • 1 головка чеснока
  • Зира (кумин) — щепотка
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Кориандр сушеный — щепотка
  • Соль — по вкусу
  • ½ ч.л. куркумы

Шаг 1. Рис промыть холодной водой и замочить на час.

Шаг 2. Сморчки промыть, замочить в подсоленной воде, еще раз промыть и отварить в кипящей воде в течение получаса.

Шаг 3. Грибы откинуть на дуршлаг.

Шаг 4. Лук очистить и нарезать полукольцами.

Шаг 5. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой.

Шаг 6. Лук обжарить в разогретом растительном масле. Потом к нему добавить морковь и обжарить все вместе.

Шаг 7. Добавить пряности и соль. Также положить головку чеснока, все вместе обжаривать.

Шаг 8. Добавить крупно нарезанные сморчки, обжарить с овощами и специями.

Шаг 9. Рис выложить поверх зирвака, разровнять, залить горячей водой, чтобы была вровень с рисом.

Шаг 10. Варить, пока рис не впитает воду, потом аккуратно перемешать, поднимая грибы и овощи со дна казана. Подавать горячим.

Поделитесь этой статьей
Комментариев нет