Сладкая, кислая и кимчи. 5 интересных способов заквасить капусту в банке

Квашеная капуста — отличная закуска, она делается очень просто, достаточно к ней добавить соль и утрамбовать в банку. Чтобы получилось интереснее, можно добавить еще клюкву, моченые яблоки, любимые пряности или сделать капусту в корейском стиле — кимчи. Делимся рецептами квашеной капусты, приготовленной в трехлитровых банках.

Капуста с тмином

• 1 средний кочан капусты белокочанной
• 3 средних моркови
• 2 ст. л. крупной соли
• несколько горошин душистого перца
• несколько горошин черного перца
• 1 ч. л. семян тмина

Шаг 1. Капусту помыть, удалить плохие листья, срезать повреждения.

Шаг 2. Морковь помыть и очистить.

Шаг 3. Капусту нашинковать соломкой, морковь натереть на крупной терке или на терке для корейской моркови.

Шаг 4. Посыпать капусту и морковь солью, перемешать и помять, чтобы начал выделяться сок.

Шаг 5. Добавить пряности, перемешать.

Шаг 6. Утрамбовать капусту в чистую стерилизованную банку. Прикрыть крышкой, чтобы был доступ воздуха. Выставить на балкон.

Шаг 7. Заквашивать несколько дней, периодически протыкая деревянной шпажкой или спицей, чтобы уходил лишний воздух.

Шаг 8. Когда капуста станет кислой по вашему вкусу, закрыть ее крышкой и хранить в холодильнике.

Квашеные листья капусты для голубцов

• 1 кочан капусты
• вода
• 2 ст. л. соли
• лавровый лист
• черный перец горошком

Шаг 1. Капусту помыть, вскипятить большую кастрюлю воды, чтобы в нее уместился кочан.

Шаг 2. В кочерыжку воткнуть вилку и опустить кочан на 1-2 минуты в кипяток. Извлечь, аккуратно снять несколько верхних листьев.

Шаг 3. Потом опять ошпарить кочан, снять еще несколько листьев. Таким образом снять все листья.

Шаг 4. Уложить листья в банку.

Шаг 5. С листьев срезать толстые прожилки, свернуть конвертиками, уложить все в банку.

Шаг 6. Воду залить в банку до краев, потом вылить в кастрюлю, опять вскипятить, добавить соль и пряности.

Шаг 7. Залить рассол в банку с капустой. Закрыть крышкой. Дать остыть при комнатной температуре, потом убрать в прохладное место.

Капуста, квашеная с клюквой

• 1 кочан капусты
• 2 средние моркови
• 100 г клюквы
• 1 ст. л. сахара
• 2 ст. л. крупной соли
• 1 ч. л. семян укропа

Шаг 1. Капусту, морковь и клюкву промыть.

Шаг 2. Морковь почистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на терке для корейской моркови.

Шаг 3. Капусту нашинковать соломкой.

Шаг 4. Капусту смешать с морковью, добавить соль, сахар, семена укропа и помять.

Шаг 5. Добавить клюкву, перемешать.

Шаг 6. Утрамбовать все в трехлитровую банку.

Шаг 7. Закрыть сверху тканью, оставить при комнатной температуре на пару дней. Пока капуста бродит, делать проколы деревянной спицей, чтобы отходил воздух.

Шаг 8. Потом переставить капусту в прохладное место, дать докваситься там.

Шаг 9. Когда капуста вам будет нравиться по вкусу, закрыть крышкой и переставить в холодильник.

Острая квашеная капуста

• 1 кочан капусты
• 2 моркови
• 2 ст. л. крупной соли
• ½ головки чеснока
• 1 стручок острого красного или зеленого перца

Шаг 1. Капусту очистить от грязных рыхлых листьев, нашинковать соломкой.

Шаг 2. Морковь почистить и натереть на крупной терке.

Шаг 3. Перчик разрезать, удалить семена. Чеснок очистить, нарезать ломтиками.

Шаг 4. Все смешать, добавить соль и слегка помять, чтобы капуста выпустила сок. Лучше делать в перчатках.

Шаг 5. Утрамбовать капусту в банку, прикрыть крышкой и оставить на пару дней, чтобы забродила.

Шаг 6. Пока капуста бродит, нужно делать проколы в ней, чтобы выходил воздух.

Шаг 7. Когда капуста станет настолько кислой, как вам нравится, ее нужно закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Кимчи из белокочанной капусты

• 1 кочан капусты
• ⅔ стакана рыбного соуса
• 2 ст. л. крупной соли
• 1 головка чеснока
• 15 г очищенного корня имбиря
• 2 моркови
• 2 ст. л. рисовой муки

Шаг 1. Капусту нарезать крупными кусочками.

Шаг 2. Добавить соль, 1 стакан холодной воды и перемешать. Немного помять.

Шаг 3. 2 стакана воды смешать с рисовой мукой, налить в сотейник и поставить на огонь. Нагреть на небольшом огне почти до кипения, помешивая венчиком, чтобы получился кисель.

Шаг 4. Чеснок очистить, мелко нарубить.

Шаг 5. Морковь натереть на терке для корейской моркови.

Шаг 6. Очистить и натереть на мелкой терке имбирь.

Шаг 7. Смешать сахар, рыбный соус, чеснок, имбирь, морковь и рисовый кисель.

Шаг 8. Капусту промыть холодной водой, воду слить, залить рисовой массой.

Шаг 9. Все уложить в пакет или в банку, встряхнуть несколько раз, оставить на 3-4 дня, чтобы забродила.

Шаг 10. Хранить в холодильнике.