Княженика — скромная ягода с царским статусом
Она не экзотическая и не привезена с дальних берегов — напротив, растёт под самым нашим боком. Её называют по-разному: полуденица, хохлушка, мамура, поляника, красная морошка, арктическая малина, но самое благородное и точное имя — княженика.
Стоимость княженики поражает: от 4000 до 30 000 рублей за килограмм. Это делает её одной из самых дорогих ягод в мире. Но цена оправдана: она вкусная, редкая и невероятно полезная
Княженика — невысокое растение (всего 10–30 см). Её тройчатые листья на длинных черешках с крупными зубчиками напоминают сразу и землянику, и малину. Розовые цветки появляются в июне-июле, а к концу лета вызревают бордово-красные плоды, похожие на малину, но с изысканным вкусом и лёгким ананасовым оттенком.
Под землёй княженика скрывает тонкое, ползучее корневище, которое позволяет ей стремительно распространяться по участку. Это качество садоводы ценят не всегда: если не ограничить территорию бордюрной лентой, растение может быстро занять всё пространство.
Растёт княженика только в Северном полушарии — в России, Канаде, США, Скандинавии и на Кавказе. Особенно хорошо чувствует себя в еловых и елово-лиственных лесах, на опушках и среди кустарников.
Для садового выращивания ей также подойдёт полутень. Например, место под деревьями или у северной стены дома, где солнце появляется только утром и вечером. Она любит кислые, рыхлые и влажные почвы, особенно торфяные и песчаные с уровнем кислотности pH от ~3,2 до ~6,2. Однако даже при соблюдении всех условий княженика не всегда радует урожаем. Частая причина — отсутствие перекрестного опыления. Если растет только один сорт (а в магазинах чаще всего не указывают сортовые особенности), ягоды могут так и не появиться. Решение — посадить рядом дикую княженику или любой другой сорт. Полноценные ягоды появляются только на третий год после посадки. При этом княженика никогда не даст обильного сбора — максимум около 600 г с 1 кв. метра.
«Шайн мускат» — самый дорогой виноград на рынке
Виноград «Шайн мускат» — настоящий гастрономический деликатес родом из Японии, а основным поставщиком сегодня считается Южная Корея. Этот сорт отличается ярким мускатным вкусом, интенсивным ароматом, хрустящей текстурой и низкой кислотностью.
Из-за своих высоких вкусовых качеств и сложности выращивания «Шайн мускат» считается премиальным сортом. Он остаётся одним из самых дорогих виноградов в мире: в 2024 году в Корее килограмм стоит около 400 рублей, а в России цена достигала 10 тыс. рублей за килограмм. Однако она постепенно снижается благодаря росту производства.
Ягоды крупные, зелёные или желто-зелёные, весом до 12 граммов, глянцевые, каплевидные или круглые. Косточки отсутствуют или едва заметны. Этот виноград особенно ценится за фруктово-цветочные ноты: апельсин, манго, груша, роза и свежая зелень.
Сорт винограда «Шайн мускат» редко встречается на российских участках, особенно у садоводов. Однако, по словам экспертов, попробовать всё же можно — главное, создать подходящие условия.
«Шайн мускат» — теплолюбивое растение. Ему необходимы солнечные, хорошо прогреваемые участки. Идеальные почвы — лёгкие, дренированные, с нейтральной или слабокислой реакцией (pH 5,5–7).
В суровых климатических условиях обязательным становится зимнее укрытие: агроволокно, плёнка, солома — всё это помогает уберечь растение от мороза.
Чтобы получить крупные, красивые ягоды, лозу необходимо прореживать, примерно треть грозди удаляют. Это увеличивает размер оставшихся ягод почти на 40%. Для получения бессемянного винограда используют гиббереллин.
Созревает «Шайн мускат» обычно к концу августа, однако в холодных регионах процесс может затянуться.
Корень васаби — капризный японский овощ
Свежий васаби — один из самых редких и дорогих продуктов в мире. Его цена может достигать $396 за килограмм, и это неудивительно.
Почему васаби такой дорогой? Главная причина — исключительная капризность растения. Выращивание этого японского корнеплода сродни ювелирному ремеслу.
Васаби растет в природе в уникальных условиях: в холодных, чистых горных ручьях Японии, в полутени деревьев, где температура стабильно держится в диапазоне от 7°C ночью до 24°C днем. Резкие перепады температуры, прямое солнце или чрезмерная влажность могут убить растение. Оно не терпит стоячей воды, но при этом нуждается в постоянной влажности и хорошо дренированной почве, богатой органикой.
Вырастить васаби с нуля — задача не для новичков. Из семян его почти не выращивают — чаще используют рассаду. Даже в идеальных условиях первые съедобные корневища появляются не раньше, чем через 18–24 месяца, а полный цикл может занять до 2,5 лет. И всё это время растение требует заботы, особенно если его выращивают не в родной Японии.
Почва должна быть рыхлой, плодородной и очень хорошо дренированной. Подходящий тип почвы — легкий суглинок или песчаная земля, обогащенная перегноем или компостом. Очень важно поддерживать уровень кислотности: pH почвы должен быть строго 6-7. Для подкормки желательно использовать удобрения с высоким содержанием серы и микроэлементов.
Королевская дыня Юбари
В японском городе Юбари выращивают мускусную дыню сорта «Юбари Кинг». Эта редкая бахчевая культура давно стала настоящим символом престижа и национальной гордости Японии. В 2017 году пара таких плодов ушла с аукциона за более чем 26 тысяч долларов, а в 2019-м их цена и вовсе достигла 40 тысяч. Однако не все плоды уходят по таким ценам: поздние дыни можно найти и в обычных супермаркетах Японии по более доступным ценам — от 50$ до 200$ за пару.
Почему же за обыкновенную, казалось бы, дыню готовы платить такие суммы? Все дело в уникальных условиях выращивания, высокой культуре агротехники и, конечно, вкусе. «Юбари Кинг» — это гибрид двух сортов мускатной дыни: американской Burpee и японской Earl’s Favorite. Скрещивание дало удивительный результат — плод с идеально круглой формой, тонкой, изящно узорчатой кожурой и ярко-оранжевой мякотью, тающей во рту.
Дыни Юбари выращиваются исключительно в теплицах, причем не массово — всего около 150 человек заняты на фермах, расположенных в самом Юбари. Влажность и температура строго регулируются, меняясь в зависимости от стадии развития растения. Каждый дынный «король» ежедневно протирается от пыли и грязи вручную — внимание к внешнему виду столь велико, что узор на кожуре сравнивают с орнаментами древнего фарфора.
Плоды собирают примерно через 100 дней после посадки, и самые первые из них идут на аукционы.
Энтузиасты по всему миру пытаются повторить успех японских аграриев, в том числе и в России. Оптимальная температура для рассады — около 24 °C, необходима хорошая освещенность и питательная, нейтральная по кислотности почва — pH7. Рекомендуется добавлять в почвосмесь перегной и минеральные удобрения. Некоторые садоводы даже советуют замачивать семена в сладком вине для улучшения аромата будущего плода.
Рассаду пересаживают в тёплую почву (не ниже 18 °C). Для предотвращения гниения каждый плод укладывают на подложку из фанеры или пластика. Защиту от дождя и ветра обеспечивают с помощью пленочных укрытий. При созревании на растении обычно оставляют два-три плода, чтобы вся сила и вкус растения сконцентрировались в них.
Салат La Rosa del Veneto — розовая звезда
La Rosa del Veneto — розовый салат, который из скромного листового овоща превратился в звезду соцсетей и лакомство для ресторанов высокой кухни. Его настоящее имя — радиккио, разновидность цикория, родом из итальянского региона Венето. Однако мир узнал его под более поэтичным названием — «Роза Венето».
Например, ферма Campo Rosso Farms в Пенсильвании продаёт этот овощ по $10 за фунт — в 10 раз дороже, чем обычный зелёный салат. В России цена может достигать 1000 рублей. По сути, это тот же радиккио, только красиво оформленный. Но именно это оформление превратило простой цикорий в кулинарный предмет роскоши.
Несмотря на свою внешнюю утонченность, La Rosa del Veneto вовсе не дикое чудо природы. Салат становится розовым не сам по себе. Это результат точной и кропотливой агротехники. Сначала растение выращивают на открытом воздухе, затем пересаживают и доводят до нужного состояния в темноте. Такой метод лишает листья света и стимулирует появление нежных розовых оттенков, насыщенных антоцианом. Листья приобретают цвета от лососевого до ярко-розового, и когда их аккуратно укладывают, они становятся буквально съедобным цветком.
