13 апреля 2025 года — Вербное воскресенье, большой православный праздник перед Пасхой. Вэтот день ослабляется Великий пост, и православным позволяется съесть рыбу, икру, морепродукты. Как в обычные выходные Великого поста можно готовить горячие постные блюда с растительным маслом. Можно также выпить бокал красного вина.
Шеф-повара поделились с aif.ru рецептами вкусных праздничных рыбных блюд.
Камбала в черноморском соусе
Рецепт Евгения Кузнецова, бренд-шефа ресторанов #СибирьСибирь
Ингредиенты:
- 1 камбала,
- 100 г лука,
- 20 г чеснока,
- свежий тимьян,
- 500 мл рыбного бульона,
- 50 г муки,
- 3 г мелкой соли,
- растительное масло,
- 30 г молодой черемши,
- 50 г помидорок черри,
- 50 г стебля сельдерея.
Шаг 1. На растительном масле обжариваем лук репчатый, тимьян, сельдерей, чеснок, томаты и молодую черемшу.
Шаг 2. Заливаем крепким рыбным бульоном и даём настояться соусу.
Шаг 3. Камбалу чистим, обваливаем в муке и жарим на растительном масле до золотистой корочки.
Шаг 4. Обжаренную рыбы перекладываем в форму для выпечки, заливаем соусом и запекаем в духовке при 180℃ в течение 15 минут.
Сибас с креветками в томатном соусе
Рецепт Александра Райляна, шеф-повара ресторана Birds
Ингредиенты:
- 120 г сибаса,
- 60 г крупных креветок,
- 100 г помидора,
- 5 г чеснока,
- 40 г болгарского перца,
- 30 г лука шалот,
- 10 мл оливкового масла,
- 15 г таджасских маслин,
- зеленый и красный базилик,
- 5 мл сока лимона,
- соль, перец, сахар.
Шаг 1. Сибас смазываем оливковым маслом, добавляем соль и перец и обжариваем со стороны кожи, до хрустящей корочки, доводим до готовности на слабом огне.
Шаг 2. Для соуса обжариваем лук шалот до золотистого цвета на оливковом масле, добавляем очищенные креветки и чеснок, обжариваем с двух сторон и добавляем помидор, болгарский перец и маслины таджаски.
Шаг 3. Хорошо провариваем, в конце дополняем сок лимона, соль, перец, сахар.
Шаг 4. Выкладываем креветки с соусом в тарелку, сверху выкладываем сибас и украшаем базиликом.
Рыба с овощами
Рецепт Сергея Батукова, шеф-повара ресторана «Страна, которой нет»
Ингредиенты:
- 1 сибас,
- 30 г очищенного имбиря,
- 20 г зеленого лука,
- 10 г кинзы,
- 5 г перца чили,
- 10 мл кунжутного масла,
- 70 мл растительного масла,
- 10 мл оливкового масла,
- 30 г лайма,
- 15 мл сока лайма,
- соль и перец.
Шаг 1. Подготовить сибас: очистить его от чешуи и внутренностей, хорошо промыть и обсушить.
Шаг 2. Натереть рыбу солью и перцем, добавить немного оливкового масла.
Шаг 3. Для маринада смешать масло растительное, сок лайма, кунжутное масло, нарезать зеленый лук, мелко чили перец (по желанию, удалив семена), корень имбиря и кинзу, все смешать в миске.
Шаг 4. Замариновать сибас в половине маринада на 20–30 минут.
Шаг 5. Разогреть духовку до 200°C. Выложить рыбу на противень, полить оставшимся маринадом.
Шаг 6. Под рыбу разместить нарезанные овощи: зеленый лук и чили.
Шаг 7. Выпекать в духовке 20–25 минут до готовности.
Шаг 8. Готовый сибас посыпать свежей кинзой и украсить долькой лайма.
Осьминог с мухаммарой
Автор рецепта — Аш Сирадегян, шеф-повар ресторана Kilim
Мухаммара (70 г на 1 порцию):
- 240 г запеченного и очищенного болгарского перца,
- 20 г запеченного чеснока,
- 130 г томатной пасты,
- 20 г пасты харисса,
- 50 мл оливкового масла,
- 15 г копченой паприки,
- 25 г сахара,
- 15 мл лимонного сока,
- 25 г панировочных сухарей,
- 100 г грецких орехов,
- 2 г семян кумина,
- соль.
Для варки осьминога (на 1 порцию — 100 г):
- 2 кг осьминога,
- 100 лука,
- 200 г моркови,
- 100 г сельдерея,
- 5 г лаврового листа,
- 5 г душистого перца,
- 20 г лимона,
- 40 г соли,
- 5 винных пробок.
- Для томатного соуса (50 г на 1 порцию):
- 100 г томатов в собственном соку,
- 10 г каперсов,
- 2 г чеснока,
- 10 г лука,
- 5 г кинзы,
- соль и черный перец.
Шаг 1. Перец болгарский запеченный очистить и смешать с запеченным чесноком, томатной пастой, пастой харисса, оливковым маслом, паприкой сладкой, сахаром, лимонным соком, панировочными сухарями, грецким орехом, кумином, все пробить в блендере.
Шаг 2. Отварить осьминога: в кастрюлю налить 5 литров воды, добавить соль, лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, душистый перец и винные пробки.
Шаг 3. Довести до кипения, затем добавить осьминога. Варить на слабом огне в течение 1 часа 20 минут до мягкости. Достать осьминога, охладить и нарезать на порционные куски.
Шаг 4. Приготовить томатный соус: лук и чеснок мелко нарезать и обжарить до мягкости, добавить каперсы и нарезанные томаты в собственном соку.
Шаг 5. Приправить солью и перцем, тушить на среднем огне 10–15 минут. В конце добавить измельчённую кинзу и перемешать.
Шаг 6. На тарелку выложить мухаммару, поверх — осьминога и полить томатным соусом.
Больше на Онлайн журнал sololaki
Подпишитесь, чтобы получать последние записи по электронной почте.
