Век живи — век учись.
Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24. В рубрике «Лайфхаки» мы делимся проверенными советами, которые упрощают бытовые задачи и экономят время.
Любая хозяйка хотя бы раз сталкивалась с ситуацией: открыл банку с томатной пастой, использовал ложку — и через неделю под крышкой появляется плесень. Продукт приходится выбрасывать, хотя по факту он испортился не из-за времени хранения, а из-за неправильных условий. Один из простых способов продлить «жизнь» вскрытых заготовок — смазать крышку обычной горчицей. На первый взгляд звучит странно, но у метода есть вполне объяснимое обоснование.
Как хранить открытые банки
Горчица содержит эфирные масла и природные фитонциды — вещества с выраженным антисептическим действием. Они подавляют рост бактерий, грибков и плесени. Особенно активен в этом отношении аллилгорчичный эфир — соединение, благодаря которому горчица имеет характерную остроту и жгучесть.
Когда мы смазываем внутреннюю поверхность крышки горчицей, она создает своеобразный защитный барьер между влажным воздухом внутри банки и внешней средой. Этот слой препятствует образованию конденсата и росту плесневых спор. Фактически это естественный консервант, но без химии. Важно: достаточно тонкого слоя — буквально половины чайной ложки на крышку стандартной стеклянной банки.
Зачем смазывать крышку
Плесень чаще всего появляется именно под крышкой, а не на поверхности продукта. Причина проста: в этом месте образуется конденсат, а капли воды — идеальная среда для развития спор. Даже если продукт хранится в холодильнике, микроскопические грибки сохраняют активность при температуре +3…+6 °C. Горчичный слой снижает влажность и убивает большую часть спор, попадающих внутрь при открытии.
Что лучше смазывать
Метод подходит для продуктов, склонных к появлению плесени:
- томатная паста;
- аджика, соусы домашнего приготовления;
- соленые огурцы и консервированные заготовки;
- оливки, каперсы и другие маринады с низким содержанием кислоты.
Например, если вы готовите огурцы бочковым способом и закрываете их крышкой, достаточно нанести немного горчицы по внутреннему краю — рассол останется чистым, без мутного налета и запаха брожения.
Для хранения лучше подходит классическая острая горчица без добавок. Медовые, сливочные или фруктовые варианты неэффективны — в них много сахара, который, наоборот, может стать питательной средой для бактерий.
Сколько хранится продукт после обработки горчицей
Томатная паста, смазанная по краю крышки горчицей и убранная в холодильник, хранится без признаков плесени до 2–3 месяцев. Важно использовать чистую ложку при каждом открытии — попадание остатков еды сведет эффект на нет. Если речь о соленых или маринованных овощах, они спокойно простоят до нового урожая, не мутнея и не теряя хруст.
Горчица полностью безопасна: она не вступает в реакцию с металлом крышки, не проникает в продукт и не влияет на вкус. Главное — наносить ее только по внутренней поверхности крышки, а не в саму банку.
Зачем смазывать крышки банок маслом
Иногда в народных советах встречается альтернатива — смазывать крышку подсолнечным маслом. Этот способ тоже работает, но по другому принципу. Масло не обладает антисептическими свойствами, зато изолирует поверхность от воздуха и влаги. Оно действует как физический барьер, не давая кислороду контактировать с продуктом.
Однако есть нюанс: если хранить банку при комнатной температуре, масло со временем может прогоркнуть и изменить вкус содержимого. Поэтому этот метод безопасен только при хранении в холодильнике и на короткий срок (1–2 недели).
Об авторе
